Calamari ripieni e panzanella

Un altro pranzo di cui voglio rendervi partecipi!
Ho preso spunto da una ricetta pubblicata su una rivista, che ho un po' personalizzato!
Dunque: si puliscono i calamari e si tagliano finemente i tentacoli.
In una ciotola si raccolgono i tentacoli sminuzzati, ricotta, parmigiano, uovo, sale, pepe e basilico.
Con il composto si riempiono i calamari, ma non troppo altrimenti esce tutto il ripieno....e si chiudono con degli stuzzicadenti. Si cuociono poi sulla griglia finchè il ripieno sembra sodo.
Nel frattempo si prepara la panzanella bagnando con un po' d' acqua del pane raffermo (meglio toscano), strizzandolo e sminuzzandolo grossolanamente con le mani: io ci ho messo sopra cipollotto tagliato sottile, pomodoro, cetriolo, sedano e peperone...e poi ho condito con olio, sale e altro basilico tritato.
Meglio "sbranare" tutto quando il calamaro è tiepido!
Eccezionale ricetta per l'estate!!!